Limbah Cair Pabrik Tahu dapat diolah menjadi Makanan Nata De Soya

Pengertian

Selama ini limbah yang dimanfaatkan oleh masyarakat dari limbah tahu adalah limbah padat yang digunakan untuk pakan ternak. Limbah cair yang dihasilkan belum termanfaatkan dan menimbulkan pencemaran lingkungan. Untuk meminimalisasi kuantitas air limbah tahu yang dibuang bebas di aliran sungai terdekat pabrik, dilakukan upaya peningkatan nilai ekonomis air limbah tahu menjadi menjadi produk nata de soya melalui pemanfaatan limbah menjadi suatu produk yang lebih berguna bagi kehidupan manusia.

Nata yang dibuat dari air kelapa dinamakan nata de coco, sedangkan nata yang dibuat dari air sisa pembuatan tahu disebut nata de soya. Nata biasa digunakan sebagai bahan makanan pengisi es krim,pencampur fruit cocktail, yogurt, dan sebagainya. Selain itu nata dapet digolongkan pada dietry fiber yang memberikan andil cukup berarti untuk kelangsungan proses fisiologi secara normal.

Sebenarnya nata berarti bacterial cellulolse atau selulosa sintesis yang merupakan hasil sintesa dari gula oleh bakteri pembentuk nata, yaiytu Acetobacter xylinum. Bakteri ini adalah bakteri asam asetat, bersifat aerobik, gram negatif dan berbentuk batang pendek. Dalam medium cair Acetobacter xylinum membentuk suatu lapisan (massa) yang dapat mencapai ketebalan beberapa sentimeter. Bakteri tersebut terperangkap dalam massa fiber yang dibuatnya. Untuk dapat menghasilkan massa yang kokoh, kenyal, tebal, putih, dan tembus pandang, perlu diperhatikan suhu inkubasi (peraman), komposisi, dan pH (keasaman media).

Alat dan Bahan

Alat:

a.       Kompor

b.      Panci

c.       Pisau dan gunting

d.      Pengaduk

e.       Botol selai

f.       Gelas ukur 100 mL

g.      Benang wol/ pengikat

h.      Dandang

i.        Gelas plastik untuk pengemasan

j.        Kertas sampul

k.      Sendok kecil

        Bahan:

a.       ½ L limbah cair tahu

b.      ½ L air kelapa

c.       200 mL Acetobacter xylinum

d.      25 mL asam cuka glacial

e.       50 g fermipan

f.       100 g gula pasir

g.      Pewarna makanan secukupnya

h.      Aroma makanan secukupnya

i.        Kecambah

Cara Pembuatan

1.    Siapkan ½ L air limbah tahu dan air kelapa dalam wadah yang bebeda.

2.   Tahap awal sterilisasi botol selai dengan cara mengkukusnya dalam dandang selama kurang lebih 2 jam.

3.  Membuat ekstrak kecambah dengan cara merebus kecambah sambil ditekan-tekan dengan menggunakan pengaduk pada air mendidih.

4.     Mengambil ekstrak kecambah tersebut sebanyak 250 mL.

5.  Merebus ½ L air limbah tahu, ½ L air kelapa, dan ekstrak kecambah sampai mendidih selama 15 menit, kemudian matikan kompor.

6.      Menambah cuka glacial kurang lebih 25 mL pada rebusan tersebut.

7.     Tuangkan campuran tersebut ke dalam botol selai masing-masing 100 mL.

8.     Tutup dengan menggunakan kertas sampul agar tidak terkontaminasi.

9.  Biarkan sampai dingin dan masukkan starter ke dalam botol tersebut dengan perbandingan 1:5

10.   Tutup dengan rapi menggunakan kertas sampul.

Nata de Soya

Sumber : Lukluk (Geologi UNDIP'12)